“游击餐厅”（Pop-Up restaurant）突然出现在早餐点、画廊、财政困难的小餐馆中，甚至在那种一看就不是供应食物的地方。然后，过上一天或是一个月，它就关门了。
吃完周星驰所做的“黯然销魂饭”后，薛家燕涕泪四溢：“天哪，为什么让我吃到这么好吃的蛋炒饭，我以后再也吃不到这么好吃的蛋炒饭了，怎么办？”这绝对是一个绝顶好厨才具有的魅力。鉴于大多数高档餐厅大厨多半是铁打的营盘而且都是固定聘用制，人们很少担心以后吃得着还是吃不着的问题。
但是，近几年横行欧美的“游击餐厅”（Pop-Up restaurant），让这种“以后再也吃不到”的美味与焦虑，变成了现实。
“游击餐厅”如其大名，采用的完全是突击式的营业方式：它们突然出现在早餐点、画廊、财政困难的小餐馆中，甚至在那种一看就不是供应食物的地方。然后，过上一天、一个星期或是一个月，它就关门了。
2007年，纽约出现了一家为期10天的“Pop Up Supper Club and Café”是这些餐厅目前可考的开端，它请来诸如麦克·理查德（Michel Richard）——《洛杉矶时报》评论“在他之前，没有人记得洛杉矶有糕点店”、威尔·高德法（Will Goldfard）——全美糕点界“金童”、卡特·科拉（Cat Cora）——“铁人料理”电视真人秀中唯一的女性大厨和加温·阿姆斯特朗（Govind Armstrong）等一大帮电视美食界红人供应餐点。
使得4年后，这些来去如风的餐厅红到可以让《华盛顿邮报》、《纽约时报》、英国《独立报》和《经济学人》挨个写它一遍的地步。
旧金山“游击餐厅一条街”
在《纽约时报》重点介绍的旧金山教会区，有一家毫不起眼的名叫“龙山”（Lung Shan）的中餐馆。每到周四与周六晚上，它就会变身“教会区街道大排档”，一洗平时默默无闻的外表，被一群有创意的食客和厨子们攻占。
如果你有幸来到了“周四饭局”，就可以看到主厨汤米·霍尔沃森（Tommy Halvorson）放着大炒锅不用，而把平底锅架在了所有能用的小炉子上。在他旁边，大排档的主办人安东尼·敏特（Anthony Myint）则忙着把海胆跟生鱼片、新鲜椰果以及蜜饯山胡桃配到一块儿。
每个礼拜，敏特都会找来不同的客座厨师来满足一大群挤在餐馆里的食客。“这些吃的看起来很富有创意，很有意思。”坐在大桌子旁边的尼克·拉纳姆（Nick Lanham）说：“这些不一样的厨师们总能走得更远些，让更疯狂的东西端上餐桌。”
同一区里颇有型的“非洲电台&厨房”算是此中最有声誉的一家。它只在周四和周五晚上营业。主厨是20多年前从埃塞俄比亚来到美国的艾瑟肯德·阿萨吉德（Eskender Aseged），在菜单上就有他的拿手好菜“红海邂逅地中海”。更多文章杂志铺新周刊杂志在线订阅...
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