河豚，是多见于我国长江中下游的珍稀鱼类，据传说，古时候河豚生息于河里，被捕获出水时会发出类似猪叫的声音，猪，古时候也叫豚，这就是“河豚”二字的由来。
都说“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”，河豚到底有多好吃？“鲜香滑嫩”已经不足以形容其美味，有河豚烹饪师说，当年野生的河豚，村头烧，村尾都能闻到香味。
大文豪苏东坡曾号称为了吃河豚“值得一死”o自古以来，长江中下游地区也延续着“拼死吃河豚”的冒险精神，古时候，做河豚之前常常要烧上一炷香，进行祈祷。拼了命吃有两层含义：一是河豚足够好吃，二是因为河豚有剧毒。1斤河豚能提取出约0.5毫克毒素，这0.5毫克是一个人所能承受的最大毒量。凭着“敢为天下先”的精神和勇气，人们研究出了独特的用高温烹制或中草药浸泡的去毒方法，但是就这样，历史上因为吃河豚把命搭上的人仍有人在。
据《山海经·匕山经》记载，早在大禹治水的4000多年前，长江下游沿岸的人们就品尝过河豚，知道它有剧毒，可是剧毒阻挡不了大家对美味的难舍之情，从苏东坡、梅尧臣到鲁迅，文人墨客们一边大胆吃河豚，一边留下不少赞美河豚的佳句，比如“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾”“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”……
看起来憨态可掬的河豚，受到外界攻击时，会把自己鼓得圆圆的，肚皮上的刺也立起来。这样一位一脸萌呆的“绝命毒师”，它的血液、眼睛、肝脏、鱼籽等都是毒上加毒，清洗河豚时，要把这些器官全部取出，点清数目确认没有缺失后才敢烹饪上桌。
河豚肉又白又密，鱼肉中没有小鱼刺，容易切成片，做出来的菜味道鲜美，色香味俱全。不仅如此，河豚还含有多种维生素和较高的蛋白质、硒和锌，同时具有很高的药用价值。如今，善于烹制河豚的厨师开发出了上百种河豚菜肴，红烧河豚、河豚焐秧草、河豚火锅、河豚身等。红烧河豚，先将油在大锅中烧热，放入去毒后的河豚肝脏和春笋翻炒，然后码放整条河豚，加入清水，大火煮开后改小火炖煮35～40分钟。炒制河豚肝脏是为了把其中的油脂融进竹笋，之后再加入河豚肉提升鱼肉的鲜香。这样的—道菜还没等端上桌，香味就先飘过来。用筷子挑开鱼肉，顿时鲜香扑鼻，鱼白（雄河豚的精巢）比刚出锅的豆腐花还要嫩。
曾经，江水滔滔，鱼儿竟相洄游，在自然环境下生长的河豚味道鲜美滑嫩，口感、肉质高于多数鱼类。如今，因为环境变化，野生河豚逐渐被养殖河豚取代，毒性大大降低，味道也相对差了一等。对于老一辈人来说．消逝的不仅是水族之奇特的回味，还有那些和家人围坐在—起、大快朵颐吃河豚的美好记忆。
在被称为“中国河豚之乡”和“河豚岛”的江苏省扬中市，吃河豚是让人欣喜的事情。对于从东晋时期就开始品尝河豚的扬中人来说，每年春天如果吃不到河豚是极其遗憾的事情，总感觉少了点什么。在环境大肆改变深刻影响到河豚产量和品质的今天，如何让上一辈的美好回忆，能在下一辈人的回忆里继续？
2004年以来，扬中市每年都创办河豚文化节，希望对河豚的食俗文化进行抢救，扬中的河豚文化，包括捕河豚、杀河豚、烹饪河豚等一整套传统的民风民俗，被列入镇江市、江苏省非物质文化遗产保护名录。2017年3月1 8日，扬中市河豚文化节启动仪式上，1000尾河豚后备亲本被放进长江，游向大海。人们追忆着长江里经常捕获河豚的曾经过往，期待着它们明年春天的洄游，也期待着物种与美味的延续！更多精彩内容尽在贝太厨房在线订阅...
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