每周一早上1 0点，彭嘉志准时在广州文化公园棋艺馆的讲古场出现。一声醒木响，这天，他讲的是《三国演义》，台下散坐着十多位听众。彭嘉志一身长衫，挺直腰杆，做威严状，并顺势拿起醒木，“啪”一声，先是一串粤语，“哎呀呀，刘备吓死来啊，俾曹操识穿左添，佢话天下英雄只有我同佢啊。（刘备吓死了，居然被曹操识破了，说天下英雄只有自己和他）突然来一句北方腔，“吓死宝宝咯！”台下一位六十多岁的观众也被逗笑。
每一场需要脱稿讲2.4万字，平均每分钟200字，一次讲两个小时，其问基本不离台，也不喝水。粤语评书不用喉音，全靠丹田，早期艺人多在街头或茶楼讲吉，皆为空旷嘈杂之地。
人物受到刺激，心肝欲裂时，要用破音，紧迫而急切；说到体弱多病的老人，或者人物胆战心惊、悲伤饮泣时，说书先生会用颤音；少女的声音是圆润柔和的，这时候用音较高，用气舒展；青年的声音是朝气蓬勃的，发音时，舌稍向前抬高，口齿要灵活。
快慢也有学问，比如方言谐语，说得轻快才能引人发笑，而读祭文或者病危遗言，要放慢，留有悄绪的余地，说赵云一把白翎箭射出去，“嗖——”，右手食指与中指并拢，徐徐指向前，抬望眼．仿佛千军万马在远处，声音造出一个慢镜头，这是以慢说快，惊险的场景更有波澜。
说书期间，彭嘉志做过两年电视节目导演，常常要设计场景。久而久之，悟出来了：说书其实是一个向导自演的过程，只不过说书的导演无需考虑镜头，但是要考虑人物的错位。
“你一个眼神的转换，一个侧身，能在舞台上形成明显的两个人，功夫才算行。”请他比划两下，他坐在一把圈椅上，身不动，却怒目如钟馗，顺眉像老管家，三秒一换，如同川剧变脸，一个面孔立住一个人。
决定讲某个题材后，彭嘉志通常都会看三到五个该题材不同版本的话本材料。准备《隋唐英雄传》时，彭嘉志找专家补课，聊了一晚上古代兵器的发展；讲《龙津路》前，他实地走了四回；要讲水浒，他尽可能地搜集水浒流传在民间的故事。说书先生做的是加法，彭嘉志要比所有人都明白，武松是怎么走到酒家，怎么将这十五碗洒喝尽，景阳冈什么样子，老虎什么样子……书里短短一段话，说书先生可以说上一个小时。
流传的故事千千万，但要确定自己故水里的人物形象甚至构建情节并不容易，每一个说书先生其实都是一个创作者。比如《说唐>里，一百个读者眼里就有一百个秦叔宝。彭嘉志的理解是：“水浒是看谁最惨，三国是看谁最奸，西游是看谁最有本领，说唐就是看哪个兄弟最有情义。”彭嘉志的《说唐》里，单雄信与秦叔宝是生死之交，但二人后来分道扬镳，秦琼终身保唐，单雄信则抗唐到底，因此，单雄信的死就要朝着这个方向去设计：为了成全自己的兄弟，让他们跟随新的主公成就霸业，单雄信选择偷偷自杀，刚好这个时候秦叔
宝又不在，兄弟情谊与个人名节，都得以保全。
不仅要创作故事，还要设计动作。比如关云长来到镇国寺，卞喜摆下酒席，以砸杯为号，准备偷袭关云长。在这里，关云长拿刀的动作就有很多种设计，有些说书先生是让他一手拿过来，彭嘉志则是由老兵抛刀，他一手接住，然后定住，大喝一声“休走！”英雄气概溢于言表。
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