前排的司机一路沉默，半晌问： “你们是外地人吧？”听着摄影师在计划去拍摄一些知名的宵夜地点，又对每晚的饮食一一总结，我终于从斜后方，察觉了司机的一丝笑。我不服，拿出一些本地美食达人、记者跟我私相推荐的非主流宵夜小馆显摆，司机宽容地说： “每个人心里都有自己的那一碗面、一锅串、一个蹄花。”但他刷的一下，把车停在了一家极小的“家常面”门口，毫无特色、毫无噱头，甚至连招牌都透着那种普通。 “这个嘛，”司机继续目视前方， “还可以。
寻找鬼饮食
王二小1 1点11分在朋友圈发了三张图，无滤镜无调光，甚至还有点手抖的豇豆面，配文： “看完《冈仁波齐》……愿诸生安好o"其实在我看来，这碗豇豆面，已经深谙夜晚的勾引之道。绿色的豇豆丁，炒成极细小的肉末，最重要的是看起来细细的面，还存着碱水和面造就的结实，白里透黄的面身俯卧在完全看不见的碗底红料之上，等待筷子去发现、翻动、豁转其中美味的秘密。豇豆面称不上鬼饮食。成都也有专做宵夜的鳝鱼面、鱿鱼面，专打一个品种的招牌，从浇头上就透着过瘾。但这是为了解决饥饿，是正常理解范围内的。
我是从黄天雷呼叫女朋友的电话语气里，感受到了一点“鬼饮食”的不同。 “好饿哦，来吃根蹄花儿嘛，汤都给你。”成都人对宵夜有一个意味丰富的词，“鬼饮食”。花市春渐作’’就有成都夜市的记载。在唐及五代，成都夜市的中心在大慈寺一带，清代后期夜市达到极盛，地址稍有西移，核心地带在盐市口至城守东大街，点总结，公开的夜游各大寺院、夜游锦江的活动按季节月月举行。清末每晚上演川的至少十个场所，数不清的会馆、堂会、茶馆，茶坊酒清音、金钱板、相声谐剧等等极盛。这些成都特有的晚间热闹到今天依然有遗风，正当红的是成都广播里几位四川话主持人在剧院的公演，一个成都街头喝醉的人，他十有八九告诉你他需要一碗蹄花汤。
可我不急，我想先解决饥饿。我走进“家常面”，点了三个一两，一两家常脆哨、一两素椒杂酱、一两酸菜肉丝。王二小教我点两个一两面，潘园教我点一两面、一两抄手。 “妖怪妖牛！”这是一两怪味面、一两牛肉面的简称。杂酱在四川由肉末炸炒而成，不带芡粉，于是怎么让这松散的一小勺，“扒，，在面条上，就成了用筷子人的功夫。我看着摄影师用两根筷子在碗里翻浪，那碗底香喷喷的辣椒油已经迫不及待地喷向鼻腔，然而面身却迟迟不愿分离饱蘸调料，只搅得人干着急。伙计掩饰不住“豁得转呦”地笑。“24小时营业，1点人最多o"奇怪，这家还兼营“带筋蹄花汤”o蹄花儿，我终于在不经意间发现了你。
夜蹄花
自从吃过了“明红蹄花”，我对蹄花的要求提高了一点点。大约9年前第一次来成都出差，下了飞机打上车，就被出租司机普及了两个词一一“香点儿”“蹄花儿香点儿”指的是成都早期的高级酒店香格里拉，出租车晚上都会在那里趴活儿，因此那里的鬼饮食特别多，因为常年顾着出租车司机的生意，质量也高，酒店客人也被香味吸引，干脆放下行李就来吃。既然我并不住“香点儿”，机就干脆给我拉到人民公园“老妈蹄花，，门口。一片漆黑的公园附近只有宵夜店灯火通明，我对着白森森的蹄花有些不敢下手，然而只一口汤下原蛋白和豆香“水乳交融’’，产生了一种缠绵的满足感。
耙呼，软烂，雪白的猪蹄子被切成两半，翻动一下可见内里肉骨相连的雪白中的一丝粉嫩。白色的大颗芸豆和蹄花本身形成完全不同的两种形态，经过了4个多小时的炖煮，却都已经是徒具其型。一筷子“哆”下去，肉皮子马上听话地按照人拉扯的方向撕下来，正好那么一口，不大也不小的一块。更多精彩内容订阅三联生活周刊...
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