保罗·罗伯茨(Paul Roberts)．从20年前的—杯里奥哈特级珍藏葡萄酒开始迷上葡萄酒，到如今，他是世界上第48位侍酒师大师．是美国著名膜拜酒庄寇金酒庄的COO（首席运营官）。在葡萄酒世界的风雨二十余年，他带着对葡萄酒的无限热情．交出了“速度”惊人的履历，也见证了美国侍酒师行业“速度”惊人的发展。
第一次认识侍酒师大师Paul Roberts，是在一档82分钟的电台节目“I Will Drink to That”。声线年轻，语速飞快，滔滔不绝一不到两分钟说了近900个单词，是正常语速的近三倍，而他就以这样的语速讲完了82分钟。当时就忍不住在想：这个人该是多么富有激情、精力充沛、注重效率。
没想到，他的发展更加“速度”！1993年开始接触葡萄酒，仅仅9年后，年仅29岁就成为世界上第48位侍酒师大师，美国德克萨斯州的第一位侍酒师大师；曾任职于托玛斯·凯勒(Thomas Keller)等米其林三星餐厅；建立过自己的酒庄，品鉴能力惊人，有人甚至将他称为“葡萄酒界的宙斯”；到如今，他是美国著名膜拜酒庄寇金酒庄的COO（首席运营官），管理着一个侍酒师团队。这就是PaulRoberts，在葡萄酒世界的风雨二十余年，他带着对葡萄酒的无限热情，交出了“速度”惊人的履历，也见证了美国“速度”惊人的侍酒师行业发展。
从一杯1968年的里奥哈特级珍藏开始故事要从上个世纪90年代说起。那是1996年的休斯敦(Houston)，虽然葡萄酒业生机勃勃，可侍酒师行业却非常沉默，在餐厅服务的侍酒师屈指可数。彼时，几个来自加利福尼亚的人带头组织起一个葡萄酒小团体，他们常常聚在一起品酒、根据不同主题讨论葡萄酒。此时，婴儿潮一代和前婴儿潮一代依然稳立于葡萄酒行业，重要人物基本都是父辈、爷爷辈的，而这个小团体相信，自己应该有责任去带起这新的一代，而不是简单地什么都依靠父母。20岁的Paul就其中一个，此时的他正在一家葡萄酒商店里做兼职。
Paul跟葡萄酒的缘分始于一位可爱的女孩。那是1993年，他还在读大三。有一天，在跟一个女孩约会时，女孩告诉他，学生会在每周四的晚上6到8点间会举办品酒课，连续参加八周，只需80美元。想到既能学习知识又能认识女孩，Paul当即决定报名参加。结果就在第一节课上，平时喝惯桶装啤酒、波本威士忌的Paul被一杯1968年的里奥哈特级珍藏葡萄酒迷住了。他没有想到这颜色特别的酒液竟然能有如此奇妙的香味，他甚至在杯中闻到了儿时准备圣诞晚餐时的熟悉记忆。他被深深吸引了，开始尝试去喝各种葡萄酒。毕业后经过一段迷茫期后，1995年Paul辞掉了在奥斯汀的营销和公关咨询工作，去新奥尔良痛快地玩了一段时间。很快，他银行里的存款所剩无几，就在这时，他在邮箱里看到了一封邮件一休斯敦一家葡萄酒商店在招兼职。年轻的Paul决定到这个商店里试试，开始正式走上葡萄酒之路。
因为工作原因，Paul也进入了这个葡萄酒小团体，也是在这里，他认识了葡萄酒行业里的一些重要人物。有一天，团体里的一位开餐厅的朋友跟Paul说，“每个周日晚上你来我们餐厅当侍酒师，帮帮忙，怎么样？”Paul答应了，侍酒师生涯正式开始。
从兼职侍酒师到酒水总监第一天在餐厅当侍酒师的Paul,并不那么顺利。
“当我去服务第二桌的时候，我帮客人点了一瓶威廉斯尔姆酒庄(W…iams Selyem)的黑皮诺，没想到我用新的开瓶器开瓶时，不小心割到了自己的手指，血流个不停，根本没法止住。我只好用餐巾纸包着继续完成了开瓶服务。”面对这疼痛的尴尬，Paul开始更加严加练习，更专心地学习经营管理葡萄酒商店。
也是因为这样的努力，他的能力被更多人欣赏，更多机会在逐渐向他靠近一他有更多机会认识更多重要的葡萄酒收藏家、经验老道的大厨，也是在这样机缘巧合之下，他在一场午宴里认识了休斯敦最佳咖啡厅之一—Annie Cafa的老板罗伯特(Robert)。一起共进午餐，喝着难得的佳酿，畅聊良久。当Paul意识到他就是最早的詹姆斯·比尔德美食大奖获奖者之一，对葡萄酒品鉴和餐酒搭配有着超凡的理解，Paul知道，这有一个绝佳的学习机会。聪明的人总能敏锐地发现机会把握机会，甚至创造机会。
“我们来做个交易吧，你有非常出色的葡萄酒餐厅，但是你并没有侍酒师，我免费给你打工怎么样？”Paul抓住机会提出，“我想跟你学习。”Robert看着眼前这位受过高等教育的20岁小伙子，同意了。此后，Paul继续白天到葡萄酒商店里工作，晚上则到Robert的店里当兼职侍酒师，并抓住机会去请教品鉴及餐酒搭配等知识，然后进行总结。就这样，他学会了应该怎么去品鉴葡萄酒，怎么去进行餐酒搭配，怎样让客人舒舒服服地享受一顿美味的晚餐……付出终有所获，他收获的不仅是薪水一不久，Robert决定聘请他为全职酒水总监，而这只是事业不断上升的一个新起点。
回想起侍酒师之路，Paul不无感慨，这样的生活并不轻松，但有趣。“世界级侍酒师的真正工作不仅仅是一直品尝葡萄酒和去各种葡萄园，还要搬运数百箱葡萄酒，清点库存，不仅要忍住双脚酸痛，还要应对暴躁的客人。”尽管如此，Paul还是很感激这样一段经历。在他看来，“侍酒师的生活，就像任何你喜欢的职业一样，需要投入大量的精力。
每天12到15个小时的工作时间和常常在晚上工作，这会使你远离了常规的朋友圈，你需要把注意力高度集中在葡萄酒的学习上。而当你终于意识到你永远不可能知道一切的时候，你应该学会（放开心来）享受这段学习之旅。”成为侍酒师大师．没完没了的工作才刚刚开始善于把握机会的人不可能仅仅满足于此，Paul在继续前进，一往无前。
2002年，PauI顺利通过侍酒师大师考试，成为世界上第48位侍酒师大师。“我很幸运能在比较短的时间内通过了全部考试。考试的各个部分都很困难。对我来说，最大的挑战是相信自己和从中。更多精彩内容订阅葡萄酒...
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